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活性醋酸真菌食用醋发酵真菌发酵醋酸菌的用途醋酸真菌发酵

更新时间:2021-08-10 17:04:28 信息编号:fa1v45khge666c
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125≥ 1千克
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面向地区
品牌
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重金属
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砷含量
0.00001%
酶活力
10万
酶活力保存率
其它
有效物质含量
99%
产品类别
淀粉酶
适用范围
发酵
级别
食品级
类别
其它

活性醋酸真菌食用醋发酵真菌发酵醋酸菌的用途醋酸真菌发酵

食醋生产工艺简介及黑曲精、醋酸菌使用方法

食醋生产工艺分固态酿造和液态酿造两种主要类型,一步淀粉质原料经麸曲糖化,其次是醋酸酿造,就是酒在醋酸菌的作用下氧化成醋酸的过程。

固态酿造制醋是指醋酸酿造过程的酿造基质物料在水分较低的固态形式下进行的生产方式,酿造容器一般采用陶瓷缸或防腐处理的条池,酿造过程中需要定期翻醅以调节物料分布、更新空气,加速醋酸酿造进程。固态酿造产品成分复杂,营养丰富,品质优良。

液态酿造制醋是指酿造基质原料在液体状态下进行的糖化、酒化和醋酸酿造的生产方式,酿造设备采用糖化罐、酒化罐和自吸式液体酿造罐及压滤机,设备机械化程度高,酿造快,效率高。

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佟永川

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